A primera vista, este rizoma modesto, con su piel marrón crujiente, no se parece más que a un dedo torcido ligeramente arrugado. Un corte rápido del cuchillo es todo lo que se necesita para revelar la magia de la cúrcuma. La carne de color amarillo brillante de la especia destella ante sus ojos, abriendo un cofre del tesoro virtual de sabor, color y beneficios para la salud. La cúrcuma se ha utilizado durante siglos como especia, colorante y con fines medicinales. Es una especia querida de la India, y el amor por esta raíz perenne se ha expandido rápidamente en todo el mundo. Un pariente cercano del jengibre, es la cúrcuma lo que le da al curry su color amarillo. La cúrcuma también agrega el tono amarillo brillante a esa mostaza que arrojas en tus hot dogs y hamburguesas de verano. Al cocinar, su sabor picante y ligeramente amargo a menudo se mejora con la adición de comino y cítricos. Para crear el polvo, los rizomas se hierven durante 30 a 45 minutos y luego se secan en hornos calientes. Después del proceso de secado, la cúrcuma se muele en ese polvo de color amarillo anaranjado intenso. Los beneficios para la salud de la cúrcuma se conocen desde hace siglos. Considerada una especia que limpia todo el cuerpo, especialmente el hígado, se utiliza para apoyar la digestión y para tratar la fiebre, las infecciones y la inflamación. Ha sido aclamado para prevenir todo, desde el resfriado común hasta el cáncer. https://benefitop.com/category/alimentacion/comida/vegetales/ , las investigaciones están explorando su uso para controlar las enfermedades cardíacas, la diabetes y la enfermedad de Alzheimer. Como cualquier alimento anunciado como un beneficio para la salud, el jurado aún está deliberando sobre todas las afirmaciones medicinales. Una cosa es segura; La cúrcuma puede agregar mucho sabor y color a casi cualquier plato. su explicación versus secos Al igual que el jengibre, los rizomas frescos tienen un sabor más vivo que los secos. Dependiendo de qué tan tierna o madura esté la raíz, es la ventaja desee raspar la cáscara con un cuchillo de cocina antes de usarla. La cúrcuma se puede cortar en monedas, cerillas o cubos; rallado con un microplano o rallador de queso; o en jugo o en batidos. La cúrcuma fresca se encuentra en la sección de productos frescos de las tiendas de abarrotes bien surtidas, las tiendas naturistas y las tiendas de abarrotes asiáticos e indios. Elija rizomas firmes; evite los blandos o secos. Guarde la cúrcuma fresca en el refrigerador en una bolsa de plástico o recipiente hermético durante una semana o dos o congélela durante varios meses. Como cualquier especia seca, prevalece la regla general de convertir las especias frescas en secas: 1 cucharadita de especias secas equivale a 3 cucharaditas de especias frescas. Aproximadamente 2 pulgadas de raíz de cúrcuma fresca producirán 1 cucharada de especias frescas ralladas. Frote la cúrcuma en polvo es el complemento perfecto para un masaje de especias. Mezcle el fragante polvo amarillo con comino, pimentón dulce español, tomillo seco, sal y pimienta para hacer su propia mezcla de especias marroquíes: perfecta para espolvorear o untar sobre cualquier cosa, desde verduras y ensaladas de cereales hasta pescado y pollo. una creación crujiente de sabor exótico usando un masaje a base de cúrcuma. Comience por untar el ave con mantequilla y luego frote generosamente con la mezcla de especias marroquíes. Rocíe con un poco de aceite de oliva extra virgen y el ave estará lista para el horno. El pollo asado, aunque es una receta básica, puede ser difícil de hacer bien. A menudo, la pechuga está seca o el muslo no está bien cocido. Intente preparar el pollo usando un método de espatulado. ¡No se deje intimidar por el término! Piense en ello como un pollo entero antes de asarlo. Utilice unas tijeras de cocina para quitar la espina dorsal del pollo. Voltee el pollo sobre una superficie de trabajo limpia y luego presione suavemente la pechuga hacia abajo, haciendo que el pollo se aplaste. El resultado es un pollo que se asa más rápido y de manera más uniforme que con el método tradicional de atado y asado. otros. Agréguelo a los líquidos a fuego lento cuando prepare arroz o curry. El arroz basmati simple se transforma en un caleidoscopio de colores de piedras preciosas de amarillo y rojo con la adición de cúrcuma, curry, ralladura de naranja y frutas secas. Si su presupuesto lo permite, una pizca generosa de azafrán agrega un impulso de sabor y color. Fideos de arroz al curry con cubitos de tofu con sésamo, brócoli y pimiento rojo. Una salsa sabrosa está hecha con caldo de coco, cúrcuma, curry y jengibre. Unos anacardos sin sal le dan al plato un toque crujiente junto con hojas de cilantro picadas para darle un toque de verde. Bébalo El uso de cúrcuma en té y bebidas calientes a base de leche es un uso común de la especia. Estas bebidas son buenas para usted y saben muy bien. Intente enfriar en lugar de caliente.Una bebida tradicional india llamada lassi se prepara con una mezcla de mangos, plátanos congelados, cúrcuma, jengibre y yogur griego.Agregue un poco de leche de coco baja en grasa y un chorrito de miel para obtener una mezcla más dulce y suave. .Recuerde llamar a un amigo cuando esté preparando esta colorida bebida fresca; la receta sirve dos. Pollo asado untado con especias Para esta versión mejorada del pollo asado, retire la espina dorsal del pollo y presione suavemente la pechuga para aplanar el ave. Esta técnica, conocida como cocción espaciadora, permite que el pollo se ase de manera uniforme. El pimentón ahumado dulce y la cúrcuma seca están disponibles en casas de especias especializadas como Penzy's y Spice House. Rinde: 1 pollo entero Ingredientes: 1 pollo entero asado 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado ¼ cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de hojas secas de tomillo ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 cucharadita de comino molido mantequilla sin sal, 1 naranja derretida, lavada y secada, con piel, cortada en 6 rondas 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Preparación: Esparza el pollo cortando su espinazo con unas tijeras de cocina. Coloque el pollo plano, con la pechuga hacia arriba. Presione firmemente el esternón para aplanarlo. Seque con toallas de papel.Combine el pimentón, la pimienta blanca, el tomillo, la sal, la cúrcuma y el comino en un tazón pequeño y mezcle para combinar.Coloque el pollo en una fuente para hornear con una parrilla plana. Alternativamente, forre una bandeja para hornear con borde que sea un poco más grande que el pájaro con papel pergamino. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, en la sartén preparada. Unte el pollo con la mantequilla derretida. Frote uniformemente la mezcla de especias sobre la parte superior del ave. Meta las rodajas de naranja debajo del ave y deje reposar el pollo untado con especias a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 450 grados. Después de los 15 minutos, rocíe la parte superior del pollo con el aceite de oliva. Ase en horno precalentado de 40 a 45 minutos o hasta que un termómetro para carne insertado en la pechuga y el muslo marque 165 grados. Retire el pollo y deseche las rodajas de naranja. Deje reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Arroz dorado con joyas El azafrán, el curry y la cúrcuma le dan al arroz basmati un sabor intenso y un color amarillo dorado. Las 'joyas' son arándanos secos y orejones de orejones. Este platillo se puede servir tibio oa temperatura ambiente Rinde: 8 porciones Ingredientes: 1 taza de arroz basmati blanco o marrón crudo 1 lata (14 onzas) de caldo de verduras o pollo 1/3 taza de agua 1 cucharadita de curry amarillo en polvo 1 cucharadita de cúrcuma molida 1 pizca generosa de azafrán ½ cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita sal ¼ cucharadita de pimienta blanca 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (dividido) 1 ½ tazas de apio finamente picado ½ taza de cebolla blanca finamente picada 1/3 taza de jugo de naranja 2 cucharadas de ralladura de naranja 2 cucharadas de miel ½ taza de arándanos secos ½ taza de albaricoques secos en mitades, cortados en rodajas ½ taza de almendras picadas ¼ taza de almendras picadas hojas frescas de cilantro Preparación: Combine el arroz, el caldo, el agua, el curry en polvo, la cúrcuma, el azafrán, el jengibre, la sal y la pimienta blanca en una cacerola mediana. Revuelve para combinar. Deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 5 minutos más. Mientras se cocina el arroz, prepare los ingredientes restantes. Coloque 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Calentar a fuego medio. Agregue el apio y la cebolla blanca y saltee hasta que estén tiernos pero no dorados, aproximadamente 4 minutos. Combine el jugo de naranja, la ralladura, la miel y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agregue la mezcla de apio y cebolla al arroz cocido junto con los arándanos, los damascos, las almendras y el cilantro. Agregue la mezcla de jugo de naranja y revuelva para combinar. Sirva caliente oa temperatura ambiente.Fideos de arroz al curry con brócoli y tofu El tofu extra firme se corta en cubos y se hornea para esta receta Rinde: 6 porciones Ingredientes: 1 paquete (12 onzas) de tofu firme, escurrido 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio 4 cucharadas de semillas de sésamo ( dividido) 3 cucharaditas de aceite vegetal (dividido) 6 onzas de ricino ancho (¼ de pulgada)